שמעון נולד בכפר סקרהיצ׳ין שבפולניה לחיה ומשה ויניקור. הוא היה ילד שובב, אהב לרכב על סוסים ולשחק ביערות. בגיל שבע התייתם מאב, וביחד עם אחיו הבכור נרתם לעזור בפרנסת הבית. הוא למד בבית ספר פולני, ולאחר מכן למד עברית בבית הספר שבכפר. בשנת 1939 עזב את פולין והתגייס לצבא הרוסי. בתקופת המלחמה שירת במחנות ברוסיה, אוקראינה וסיביר. בשנת 1946 חזר לפולין ונכנס לחוות הכשרה בלודג׳. לאחר סיום ההכשרה עלה ארצה בעלייה בלתי ליגלית על סיפון האונייה ״תיאודור הרצל" שהפליגה מצרפת לארץ ישראל. לאחר שבועיים של הפלגה נתפסה הספינה על-ידי הבריטים והנוסעים נשלחו למחנה בקפריסין. בקפריסין הוא פגש את רבקה אקרמן ובשנת 1948 נשא אותה לאשה בחתונה שהתקיימה במחנה. בשנת 1949 עלה מקפריסין לישראל באוניה "גאולה." תחילה התיישב עם אשתו בחליסה ואחר-כך עברו לתל חנן, שם נולדה בתם הבכורה -אסתר. משם עברו לקריית אתא ושם נולדה בתם השנייה –שרה. הוא התגרש מאשתו ועבר להתגורר, יחד עם בתו שרה בקיבוץ גבעת חיים שם הוא היכה שורשים וחי עד סוף ימיו. שמעון היה סבא גאה לשישה נכדים. לאחרונה אף זכה להיות סבא-רבה לשני נינים. יהיה זכרו ברוך.